Как хранить мясо без заморозки? Можно солониной, а можно тушёнкой. Тушёнка домашняя - очень вкусно и удобно, возни только много. А в деревнях раньше просто кусочки мяса томили в казанке с жиром, пока все кусочки не покрывались растопленным жиром. Потом в этом казане так и хранили.

Посоветует, но не тебе.
)

Вот зачем, Светик?
Они сами -- умные, красивые и смелые --
"дорогу перейдут".

)

специально для Уралки

Часто в народных рецептах упоминается нутряное сало. А какое оно и как его приготовить — не говорится. Наверное, для наших прабабушек это было столь очевидно, как яйцо сварить, и не требовало дополнительных пояснений. А нам они, увы, понадобятся.

Итак, кто раньше думал, что нутряное сало — это сало нутрии, сейчас разочаруется. Совсем нет. Это сало любого животного, а нутряным названо потому, что оно находится внутри, окружает внутренние органы и обычно выглядит в виде свернутой сетки (сетку, кстати, хорошо использовать на тот же паштет для запекания). Бывает тонкая сетка — уже обрезанная — и потолще, с салом. Нутряное сало — это такой крошащийся комковатый ярко-белый жир, в отличие от обычного сала, который представляет единую массу. Именно нутряное сало обладает особыми свойствами, которые наиболее благоприятны для лечения простудных заболеваний. Обычное сало этими качествами не обладает.

Теперь сам собой встает вопрос - где такое сало достать? Легче всего, конечно, нацелиться на приобретение свиного сала и отправиться на рынок, в мясные ряды. Поговаривают, что в открытую нутряное сало не продают, потому что нет нужных сертификатов, однако вам стоит быть понастойчивее и договориться с торговцами.

Что делать с салом дальше, чтобы превратить его в полезное лекарство? Вытопить. Для это надо нутряное сало положить в посуду и поставить в теплую, но не горячую духовку или на очень слабый огонь. Растопленное сало слить и охладить. Перетопленное нутряное сало иначе называют смальцем. Перетапливают его именно для однородности структуры, чтобы и хранить, и пользоваться им было удобнее. Топленое сало имеет легкий запах. Если сало пахнет плохо - оно просто некачественное.

Чтобы таким перетопленным салом вылечить бронхит, сильный кашель, нужно на стакан молока положить его десертную ложку и пить.
Взять 100 г нутряного сала, растопить и смешать с 5 столовыми ложками какао и 100 г распаренного и провернутого через мясорубку инжира. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день при кашле.
Растирание нутряным салом: растопить нутряное сало, теплое сало втирать в грудь больного, чтобы он чувствовал тепло, укутать и уложить спать. Для втирания можно смешивать сало со скипидаром и растирать этой смесью грудь досуха.
Мед пчелиный липовый — 100 г; сало свиное нутряное — 100 г; масло сливочное несоленое — 100 г; сок алоэ (или агавы) — 15 г; какао в порошке — 50 г. Алоэ перед срезанием не поливать 2 недели. Растопить в эмалированной кастрюле свиное сало, масло, мед. Когда все растопится (кипеть не давать), кастрюлю снять и добавить туда остальные компоненты. Хорошо размешать. Хранить в стеклянной банке в холодильнике. Принимать по одной столовой ложке состава, растворять в стакане горячего молока. Пить утром и вечером. Принимать длительное время. Применяется при туберкулезе легких и упорном бронхите.
Подробнее: http://narodnye-sredstva.ru/nutryanoe-salo-09-2008.html

Если прожарить, а не есть полусырым?

Отредактировано большой УХ (07-11-2012 21:42:51)

так сало с прожилками мяса
да и личинки не всегда погибают при термообработке
Я выборочно проверяла мясо на ветучастке от свиней, которые в разное время плохо день-два если и т.д.
Ну конечно профилактика крыс-мышей (кошек десяток во дворе-какие крысы, сэр? , бетонированные помещения и т.д.
Был случай заражения родственников одной щедрой хозяйки и смертельный исход одной заболевшей на моей взрослой памяти.

Алкаш или дурачок по жизни ?
***Боюсь, здесь ты не приживёшься.

там обязательная проверка мяса свиней под трихинеллоскопом
только после этого штамп ставить должны.
Для кабана нужна морозильная камера.
Тогда сало обрезал, рассортировал - красивое на соление, остальное на перетапливание.
Топить надо в большой кастрюле (10-20л) с добавлением воды, чтобы жир не был пережаренным. Внутренний жир топить отдельно, но ни в коем случае не брать с кишок (воняет).
Солить сало с чесноком лучше. Но если кабан старше года, оно будет жестким. Нежное сало у свиней. С брюха самое жесткое. Со спины самое нежное.

Мясо разделать на мякоть-ребрышки-косточки для борща-т.д., по пакетам и в морозилку.
Всякие колбасы не делала, ибо пару дней возни с самым необходимым убивали дальнейшее желание что то делать.

Свет!
То ж дикий кабан, там больше шерсти
и костей, чем мяса, а сала и на 1см. не
нарастает. Мясо тёмное.
Зажаривать его надо в духовке кусками:
бока (корейка), окорока. Ну и что-то
типа охотничьей похлёбки из субпродуктов.
Голова обычно идёт на "трофей" на стенку,
шерстяная шкура -- на пол.

Отредактировано Катя (07-11-2012 22:36:45)

Люблю холодец.
Только не местный, он с уксусом.

Откуда холод? Похолодало уже?

горчичка для бодрости припасена?

Хрен хороший есть.

И... эта... коньячка бутылочка... 

У нас тоже прохладно. +10.

На прошлой неделе 25 человек в городе с трихинеллезом госпитализированы, из них с десяток детей, одна женщина уже умерла.
Сейчас у СК два уголовных в производстве, да и административок с десяток возбудили.

Над окном сообщений панель инструментов, найди "Изображение".
Он 12 слева или 11 справа.