"
Да, пора. Пришла пора серьёзной еды.
Похолодало, деревья почти все голые,
серо, сыро, уныло...
Пора холодец варить!>>
Страница: 1
Сообщений 1 страница 14 из 14
Поделиться104-11-2016 06:09:51
- Сторожыл
- Откуда: Танаис.
- Зарегистрирован: 23-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 20288
- Уважение: +646
- Позитив: +721
- Провел на форуме:
7 месяцев 18 дней - Последний визит:
24-04-2020 20:40:03
Поделиться204-11-2016 11:56:10
- Сторожыл
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 19-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 14454
- Уважение: +309
- Позитив: +293
- Пол: Мужской
- Возраст: 76 [1947-12-03]
- Провел на форуме:
6 месяцев 1 день - Последний визит:
06-12-2017 02:59:09
Дык... С утра уже на плите, скоро сварится.
Поделиться304-11-2016 12:54:11
- Сторожыл
- Откуда: Танаис.
- Зарегистрирован: 23-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 20288
- Уважение: +646
- Позитив: +721
- Провел на форуме:
7 месяцев 18 дней - Последний визит:
24-04-2020 20:40:03
Сергей Ильвовский написал(а):
Дык... С утра уже на плите, скоро сварится.
Ишь ты!
А набор какой? Где и почём брали?
Поделиться404-11-2016 14:08:34
- Сторожыл
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 19-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 14454
- Уважение: +309
- Позитив: +293
- Пол: Мужской
- Возраст: 76 [1947-12-03]
- Провел на форуме:
6 месяцев 1 день - Последний визит:
06-12-2017 02:59:09
Катя
На этот раз чисто говяжий. Беру говяжью обрезь (у нас в магазине продаётся по 129 руб) где-то 2,5 кг и варю со всякими специями минимум 4 часа. Первые 2,5 часа только лук, морков, соль, а потом добавляю перцы (чёрный и душистый горошком, пару гвоздичек, пол чайной ложки мускатного ореха, штуки 4 лавровых листов и по чайной ложке майорана и базилика. Сливаю через дуршлаг и даю остыть мясу, а процеженный бульон на лоджию. Сейчас в Москве -1 градус - уже остыл и весь жир собрался наверху. Его аккуратно слил ложкой и бульон ещё раз процедил через ситечко. Никаких желатинов не требуется и так великолепно застынет. Мясо уже разобрал и мелко покрошил. Его в процеженный бульон и довёл до кипения, снял пену. Долго кипятить не нужно - отставил и через некоторое время добавил пол чайной ложки молотого чёрного перца. Мелко покрошил половину большой гооловки чеснока всыпал, перемешал и тут же разлил. Получилось 2 большие миски - уже стоят на лоджии, застывают. Часа через 4 будет готово.
Я холодец зимой часто делаю, иногда ещё и со свиной ножкой. А тут вот захотелось чисто говяжьего
Поделиться504-11-2016 14:44:28
- Сторожыл
- Откуда: Танаис.
- Зарегистрирован: 23-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 20288
- Уважение: +646
- Позитив: +721
- Провел на форуме:
7 месяцев 18 дней - Последний визит:
24-04-2020 20:40:03
Сергей Ильвовский,
ага, говяжий забористее.
Но я варю иначе и набор у меня другой.
Свиной холодец тоже хорош, из бараньего
набора никогда не варила, но надо бы -- хаш
застывший порционный -- попробовать.
Поделиться604-11-2016 15:13:55
А я вот вчера о холодце подумала. Люблю есть, но возиться... лень. 
Поделиться704-11-2016 15:15:50
Сергей Алексеевич!
А что за обрезь, расскажите, пожалуйста.
Отредактировано Анна (04-11-2016 15:17:30)
Поделиться804-11-2016 15:42:23
- Администратор
- Зарегистрирован: 19-03-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2981
- Уважение: +119
- Позитив: +284
- Провел на форуме:
2 месяца 12 дней - Последний визит:
05-08-2023 12:03:25
Как вкусно звучит! 
Поделиться904-11-2016 16:47:28
- Сторожыл
- Откуда: Москва
- Зарегистрирован: 19-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 14454
- Уважение: +309
- Позитив: +293
- Пол: Мужской
- Возраст: 76 [1947-12-03]
- Провел на форуме:
6 месяцев 1 день - Последний визит:
06-12-2017 02:59:09
Анна написал(а):
Сергей Алексеевич!
А что за обрезь, расскажите, пожалуйста.
У нас в магазине мясо продаётся уже разделанное по сортам и разные сорта имеют разную цену. Но при этом есть такие части, которые в состав сорта не продашь (там где много сухожилий, например) вот их и обрезают и продают отдельно и довольно дёшево. И, как раз, такие части очень неплохо подходят как раз для холодца из-за большого количества соединительной ткани - в ней содержится много желатина, который и выходит в бульон при варке. И самого мяса там вполне достаточно. Я вот, сварил и разобрал - отходов, которые выбросил, максимум процентов 15 (туда ещё и жир всякий вошёл. Если использовать только говяжью обрезь, то холодец получается совсем прозрачным (но чвета крепкого бульона) Бульон для соусов разных тоже хорошо из обрези варить.
Поделиться1004-11-2016 18:13:16
- Сторожыл
- Откуда: geg Европы
- Зарегистрирован: 24-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 6154
- Уважение: +192
- Позитив: +426
- Провел на форуме:
2 месяца 25 дней - Последний визит:
22-08-2022 23:03:50
bis написал(а):
Как вкусно звучит!
Воабще то холодец/студень/зельц
варят из отходов ,после вырезки мяса,
т.е. кости.хрящи,сухожилия.копыта,
с добавлениями требухи и прочих специй.
Коллаген,содержащийся главным образом,в соединительных тканях,
представляет собой естественный эквивалент желатина.
Но самая вкусная "соединительная" ткань-
мозг,как , костный,
так и головной
,
которому ваще то положено соединять и связывать нечто иное 
Поделиться1104-11-2016 19:03:39
Признаюсь, я люблю холодец... до дрожи в коленках, но не всякий. Почему-то многие хозяйки (на Дону) варят холодец, по их выражению, с потрошками (потрох). По мне, это не холодец, а нечто другое. Бр-р-р! А вот холодец Сергея Алексеевича вызывает доверие.
Катя! Вы мне можете объяснить, зачем они кладут потрошки? Что это за кухня?
Отредактировано Анна (04-11-2016 22:15:09)
Поделиться1205-11-2016 00:08:23
- Сторожыл
- Откуда: Танаис.
- Зарегистрирован: 23-04-2009
- Приглашений: 0
- Сообщений: 20288
- Уважение: +646
- Позитив: +721
- Провел на форуме:
7 месяцев 18 дней - Последний визит:
24-04-2020 20:40:03
Анна написал(а):
Почему-то многие хозяйки (на Дону) варят холодец, по их выражению, с потрошками (потрох).
Угу...
))
С потрошками варят лапшу.
Для малых детей и больных малую порцию,
это когда нет резона тратиться на целую
курицу или индюшку, а бульончик нужен.
Студень из птичьих потрохов готовят на
"Маланьину свадьбу", когда много забито птицы
и потроха надо пустить в дело, но это не исключает
холодца свиного или говяжьего на праздничном столе.
*** Выясни, однако, откуда эти твои
"хозяйки на Дону" и откуда у них руки.
))
Отредактировано Катя (05-11-2016 00:09:20)
Поделиться1315-11-2017 17:33:33
- Администратор
- Зарегистрирован: 19-03-2012
- Приглашений: 0
- Сообщений: 2981
- Уважение: +119
- Позитив: +284
- Провел на форуме:
2 месяца 12 дней - Последний визит:
05-08-2023 12:03:25
Butterfly написал(а):
Я тоже холодец всегда с первыми холодами варю)) самая зимняя еда. А к нему обязательно еще винегрет.
Блеать!
Опять начинается хахляцкий флудежник!
Поделиться1415-05-2020 13:26:51
- Новичок
- Зарегистрирован: 15-05-2020
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1
- Уважение: +0
- Позитив: +0
- Провел на форуме:
1 минуту - Последний визит:
15-05-2020 13:26:53
А я люблю холодец.
Петуха ощипать, опалить, отрубить шейку, ножки и крылышки, вынуть потроха и разрубить тушку на четыре части. Лук, одну морковку и корень петрушки почистить, вымыть и мелко нарезать. На дно кастрюли положить очищенные от кожицы лапки, отбитые деревянным молотком, шейку, крылышки и другие субпродукты, сверху — куски петуха, добавить морковку, корень петрушки и лук, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне 2-2,5 часа. Затем мясо вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1 час, добавив за 5-10 минут до конца варки перец горошком и лавровый лист. Готовый бульон слегка охладить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю, посолить и заправить тертым чесноком. Желатин растворить в небольшом количестве теплого бульона, влить в остальной бульон и процедить его еще раз.
Мясо нарезать небольшими кусочками, разложить по формам или глубоким тарелкам, залить половиной бульона и поставить на 1 час в холодильник. В это время сварить морковку и яйца, почистить их и фигурно нарезать. Застывший студень украсить морковкой, яйцами и зеленью петрушки, залить остальным бульоном и снова поставить в холодильник для застывания.
Продукты (на 1 порцию)
морковь 2 шт.
корень петрушки 1 шт.
зелень петрушки по вкусу
чеснок 2 дольки
соль по вкусу
лавровый лист 2-3 шт.
петух 1 шт.
лук 2 шт.
яйца 3 шт.
перец чёрный горошком 5-7 горошин
желатин 1 ст. ложка
Страница: 1
Похожие темы
| Журавли улетели>> | Природа | 15-11-2016 |